Apa Itu Rica-Rica? Kelezatan Pedas dari Utara Sulawesi

Rini Diana Wati

Rica-rica adalah bumbu khas Minahasa, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan kepedasannya yang luar biasa. Bumbu ini merupakan campuran dari cabai merah, cabai rawit, rempah-rempah, daun jeruk, daun pandan, dan air perasan jeruk nipis. Biasanya, rica-rica diolah bersama aneka lauk seperti ikan bakar, ayam bakar, dan protein lainnya, memberikan cita rasa yang pedas dan segar.

Sejarah dan Asal Usul

Rica-rica pertama kali diperkenalkan oleh para prajurit KNIL asal Manado yang berdinas di Pulau Jawa selama zaman penjajahan Hindia Belanda. Sejak itu, rica-rica telah menyebar luas dan menjadi favorit banyak orang, meskipun telah mengalami beberapa modifikasi untuk menyesuaikan dengan selera lokal.

Komposisi Bumbu Rica-Rica

Berikut adalah komposisi dasar dari bumbu rica-rica:

  • Cabai Merah: Memberikan warna merah yang cerah dan rasa pedas.
  • Cabai Rawit: Menambah tingkat kepedasan.
  • Rempah-Rempah: Campuran rempah seperti jahe, serai, dan lainnya yang memberikan aroma khas.
  • Daun Jeruk: Menyediakan aroma segar dan sedikit rasa asam.
  • Daun Pandan: Memberikan aroma yang unik dan menambah kekayaan rasa.
  • Air Perasan Jeruk Nipis: Menambah kesegaran dan sedikit rasa asam.

Variasi dan Penggunaan

Rica-rica dapat diolah dengan berbagai jenis lauk, dan berikut adalah beberapa variasi populer:

  • Ayam Rica-Rica: Ayam yang dibumbui dengan rica-rica dan kemudian dibakar atau digoreng.
  • Ikan Mas Rica-Rica: Ikan mas yang dimasak dengan bumbu rica-rica.
  • Babi Rica-Rica: Daging babi yang dibumbui dan dimasak dengan rica-rica.

Teknik Pengolahan Rempah

Teknik terbaik untuk mengolah rempah rica-rica adalah dengan menggunakan teknik parut. Ini memungkinkan rasa dan aroma rempah untuk lebih terasa dibandingkan dengan teknik lain seperti digeprek atau dicincang.

BACA JUGA  Varian Rasa Bakpia Pathok 25: Tradisi dan Inovasi

Kesimpulan

Rica-rica adalah bumbu yang sangat penting dalam kuliner Sulawesi Utara dan telah menjadi bagian dari warisan kuliner Indonesia. Dengan rasa pedasnya yang khas dan aroma rempah yang kaya, rica-rica mampu mengubah hidangan sederhana menjadi luar biasa.

: Kompas.com
: Wikipedia.

Also Read

Bagikan:

Tags

Leave a Comment

Ads - Before Footer