Jagung Bose adalah makanan tradisional dari Nusa Tenggara Timur (NTT) yang memiliki keunikan tersendiri. Makanan ini merupakan olahan jagung yang disajikan dalam bentuk bubur dan sering dijadikan sebagai pengganti nasi. Jagung Bose tidak hanya menawarkan kelezatan tetapi juga beragam manfaat kesehatan.
Asal Usul dan Cara Pembuatan
Jagung Bose memiliki arti jagung yang dilunakkan. Di Kabupaten Belu, makanan ini biasa disebut "etu fai solur" atau nasi yang ditumbuk. Proses pembuatannya melibatkan penumbukan jagung menggunakan alat tradisional seperti antan (alu) dan lesung untuk mengeluarkan kulit arinya.
Pada zaman dahulu, Jagung Bose merupakan makanan yang hanya disajikan pada hari-hari besar karena proses memasaknya yang memakan waktu lama dan menguras energi. Namun, saat ini, Jagung Bose sudah lebih mudah ditemukan dan tidak sesulit dulu dalam proses pembuatannya.
Komposisi dan Variasi
Jagung Bose terdiri dari jagung tua yang dipipil dan dicampur dengan bahan-bahan lain seperti kacang merah, kacang tanah, dan kadang-kadang daging se’i atau ikan bakar. Ada beberapa variasi dalam pembuatan Jagung Bose, seperti penggunaan labu kuning atau santan untuk menambah rasa gurih.
Manfaat Kesehatan
Menurut penelitian dari Universitas Kristen Satya Wacana dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi NTT, Jagung Bose memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, termasuk karbohidrat, protein, dan lemak. Beberapa manfaat kesehatan dari Jagung Bose antara lain:
- Baik untuk Penderita Diabetes: Jagung Bose memiliki kadar gula yang rendah, sehingga aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes.
- Menjaga Kepadatan Tulang: Jagung Bose bisa menjadi sumber kalsium bagi orang yang kesulitan mencerna susu atau mengalami intoleransi laktosa.
- Melancarkan Saluran Pencernaan: Kandungan serat dalam Jagung Bose dapat membantu melancarkan pencernaan.
Tabel Nutrisi Jagung Bose
| Kandungan | Jumlah |
|---|---|
| Karbohidrat | 29,27 gram |
| Protein | 5,79 gram |
| Lemak | 4,97% |
Kesimpulan
Jagung Bose tidak hanya menjadi bagian penting dari warisan kuliner NTT tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Dengan proses pembuatan yang kini lebih mudah, makanan ini semakin populer dan dapat dinikmati oleh semua orang, baik sebagai makanan pokok maupun sebagai bagian dari menu makanan sehat.
: Mengenal "Jagung Bose", Makanan Khas Masyarakat NTT – Kompasiana
: Resep Jagung Bose, Makanan Khas NTT yang Gurih dan Bergizi! – Orami
: Jagung bose – Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
