Rica-rica adalah bumbu khas Minahasa, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan kepedasannya yang luar biasa. Bumbu ini merupakan campuran dari cabai merah, cabai rawit, rempah-rempah, daun jeruk, daun pandan, dan air perasan jeruk nipis. Biasanya, rica-rica diolah bersama aneka lauk seperti ikan bakar, ayam bakar, dan protein lainnya, memberikan cita rasa yang pedas dan segar.
Sejarah dan Asal Usul
Rica-rica pertama kali diperkenalkan oleh para prajurit KNIL asal Manado yang berdinas di Pulau Jawa selama zaman penjajahan Hindia Belanda. Sejak itu, rica-rica telah menyebar luas dan menjadi favorit banyak orang, meskipun telah mengalami beberapa modifikasi untuk menyesuaikan dengan selera lokal.
Komposisi Bumbu Rica-Rica
Berikut adalah komposisi dasar dari bumbu rica-rica:
- Cabai Merah: Memberikan warna merah yang cerah dan rasa pedas.
- Cabai Rawit: Menambah tingkat kepedasan.
- Rempah-Rempah: Campuran rempah seperti jahe, serai, dan lainnya yang memberikan aroma khas.
- Daun Jeruk: Menyediakan aroma segar dan sedikit rasa asam.
- Daun Pandan: Memberikan aroma yang unik dan menambah kekayaan rasa.
- Air Perasan Jeruk Nipis: Menambah kesegaran dan sedikit rasa asam.
Variasi dan Penggunaan
Rica-rica dapat diolah dengan berbagai jenis lauk, dan berikut adalah beberapa variasi populer:
- Ayam Rica-Rica: Ayam yang dibumbui dengan rica-rica dan kemudian dibakar atau digoreng.
- Ikan Mas Rica-Rica: Ikan mas yang dimasak dengan bumbu rica-rica.
- Babi Rica-Rica: Daging babi yang dibumbui dan dimasak dengan rica-rica.
Teknik Pengolahan Rempah
Teknik terbaik untuk mengolah rempah rica-rica adalah dengan menggunakan teknik parut. Ini memungkinkan rasa dan aroma rempah untuk lebih terasa dibandingkan dengan teknik lain seperti digeprek atau dicincang.
Kesimpulan
Rica-rica adalah bumbu yang sangat penting dalam kuliner Sulawesi Utara dan telah menjadi bagian dari warisan kuliner Indonesia. Dengan rasa pedasnya yang khas dan aroma rempah yang kaya, rica-rica mampu mengubah hidangan sederhana menjadi luar biasa.
: Kompas.com
: Wikipedia.
