Rawon adalah hidangan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan rasa yang kaya. Salah satu kunci untuk membuat rawon yang lezat adalah daging yang empuk. Berikut adalah beberapa tips dan trik berdasarkan informasi terkini untuk memasak rawon dengan daging yang sempurna:
Pemilihan Daging
Memilih potongan daging yang tepat sangat penting:
- Brisket, sirloin, dan iga adalah bagian daging sapi yang disarankan karena memiliki sedikit lemak yang akan menambah kelezatan rawon.
Teknik Blanching
Blanching adalah proses memasak daging dengan air panas sebelum dimasak:
- Masukkan daging ke dalam air yang sudah mendidih selama 5-10 detik, lalu siram dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran dan menutup pori-pori daging.
Pengolahan Keluak
Keluak adalah bumbu utama yang memberikan warna hitam pada rawon:
- Blender keluak terpisah dari bumbu lain, lalu saring menggunakan saringan kawat untuk menghilangkan kulit atau biji yang tidak diinginkan.
Tumis Bumbu
Tumis bumbu sebelum dihaluskan untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang maksimal:
- Tumis bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit sampai matang sebelum dicampurkan ke dalam kuah rawon.
Memasak Daging
Cara memasak daging juga berpengaruh pada keempukan:
- Rebus daging hingga setengah lunak sebelum dipotong dan dimasukkan ke dalam kuah rawon.
- Gunakan teknik blansir dengan merebus daging dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu saring dan buang airnya.
Penyajian
Rawon disajikan dengan bahan pelengkap yang meliputi:
- Taoge pendek
- Nasi
- Daun bawang, iris
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati rawon dengan daging yang empuk dan kuah yang kaya rasa. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
