Keju mozzarella, dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang ringan, telah menjadi favorit di seluruh dunia, terutama dalam hidangan Italia seperti pizza dan lasagna. Tapi, apa sebenarnya yang terkandung dalam keju mozzarella yang membuatnya begitu istimewa?
Asal-usul dan Komposisi
Mozzarella berasal dari Italia dan secara tradisional dibuat dari susu kerbau atau sapi. Ada dua jenis utama mozzarella:
- Mozzarella di Bufala (dari susu kerbau)
- Mozzarella Fior di Latte (dari susu sapi)
Keju ini dikenal dengan kandungan airnya yang tinggi dan tekstur semi-lunak. Keju segar mozzarella biasanya putih, tetapi dapat berubah menjadi kuning pucat tergantung pada diet hewan yang menyediakan susu.
Proses Pembuatan
Proses pembuatan mozzarella melibatkan beberapa langkah penting:
- Pemanasan Susu: Susu dipanaskan dan bakteri asam laktat ditambahkan untuk memulai proses fermentasi.
- Penambahan Rennet: Rennet, enzim yang membantu penggumpalan susu, ditambahkan untuk membentuk curd.
- Pengolahan Curd: Curd dipanaskan dan diregangkan (proses pasta filata) untuk menciptakan tekstur yang elastis.
- Pembentukan dan Penyimpanan: Curd kemudian dibentuk menjadi bola dan disimpan dalam larutan air garam atau whey.
Nilai Gizi
Mozzarella memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan keju keras lainnya. Ini juga merupakan sumber protein yang baik dan mengandung vitamin dan mineral penting seperti kalsium dan fosfor.
Tabel Perbandingan Nutrisi
Berikut adalah tabel perbandingan nutrisi antara mozzarella dan beberapa jenis keju lainnya berdasarkan porsi 1 ons (28 gram):
| Jenis Keju | Kalori | Lemak Total (g) | Kalsium (mg) | Natrium (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella, susu rendah lemak | 72 | 4.5 | 222 | 175 |
| Mozzarella, susu penuh | 85 | 6.3 | 143 | 178 |
| Cheddar | 114 | 9.4 | 204 | 176 |
| Parmesan | 111 | 7.3 | 336 | 454 |
| Feta | 75 | 6.0 | 140 | 316 |
Tabel diadaptasi dari sumber nutrisi keju.
Kesimpulan
Mozzarella adalah keju yang serbaguna dengan profil nutrisi yang menguntungkan. Baik digunakan segar dalam salad atau dipanggang dalam hidangan hangat, mozzarella menambahkan tekstur dan rasa yang lembut tanpa mengalahkan bahan lainnya. Dengan proses pembuatan yang unik dan komposisi yang sehat, tidak heran jika mozzarella menjadi keju pilihan bagi banyak orang di seluruh dunia..
