Gudeg Jogja kering adalah salah satu varian gudeg yang populer, dimana areh (kuah santan) disajikan sangat kental atau bahkan hampir tidak berkuah. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Gudeg Jogja kering dengan informasi terupdate.
Bahan-Bahan
- Nangka muda: 1 kg, potong kotak sedang
- Santan pekat: dari 1 buah kelapa, sekitar 3 gelas
- Telur ayam: 5 butir, rebus dan kupas
- Daun jati: 5 lembar
- Daun salam: 5 lembar
- Lengkuas: 3 cm
- Gula merah: 2 bulatan
- Kecap manis: 3 sdm
- Garam: 1 sdt
Bumbu Halus
- Bawang merah: 15 siung
- Bawang putih: 6 siung
- Kemiri: 5 buah
- Ketumbar: 1/2 sdm
- Merica: 1/4 sdt
Langkah Pembuatan
- Persiapan Nangka: Rebus nangka muda dengan daun jati, daun salam, dan lengkuas hingga empuk dan berwarna kemerahan, sekitar 1 jam.
- Bumbu: Haluskan bumbu halus dan masak bersama nangka dan separuh santan.
- Penambahan Telur: Masukkan telur rebus ke dalam campuran nangka dan bumbu.
- Pengentalan Areh: Tambahkan sisa santan, kecap, gula merah, dan garam. Aduk terus hingga santan meresap dan berkurang.
- Pengeringan: Kecilkan api, tutup panci dan biarkan gudeg mengering selama 2 jam.
Tips
- Penggunaan Daun Jati: Daun jati memberikan warna cokelat dan aroma khas pada gudeg.
- Slow Cooking: Proses slow cooking sangat penting untuk menghasilkan gudeg yang lezat.
- Pembiaran Semalaman: Biarkan gudeg didiamkan semalaman untuk memperkaya rasa sebelum disajikan.
Gudeg Jogja kering ini cocok disajikan dengan sambal goreng krecek dan opor ayam sebagai pelengkap. Selamat mencoba resep tradisional yang lezat ini!
Catatan: Resep di atas merupakan adaptasi dari berbagai sumber dan pengalaman memasak, sehingga mungkin berbeda dari resep gudeg Jogja yang pakem.
